Point n’est besoin d’explorer les rives de la Méditerranée, de l’Atlantique ou d’autres océans, car la mer scintille bien toujours à Thônex, aux portes de Genève. Sauf les dimanches et lundis. Jean-Marc Bessire, chef étoilé du restaurant Le Cigalon, met poissons, coquillages et crustacés à l’honneur.
À Genève, le restaurant Le Cigalon est le temple du poisson
Le poisson, les épices et le goût du bon goût passionne Jean-Marc Bessire depuis sa tendre enfance. La pêche ramenée chaque matin par les marins de Lorient se retrouve dans les assiettes de Jean-Marc Bessire le lendemain. Lorient est une importante cité portuaire dans le département du Morbihan, en région Bretagne. Jean-Marc Bessire choisit les produits de pêche par visioconférence lors de la criée en collaboration avec son mareyeur Patrick. Un mareyeur-expéditeur achète les poissons à l’arrivée des bateaux et leur fait subir les différentes opérations destinées à les conserver : lavage, mise en chambre froide, etc., puis les expédie suivant les demandes vers les centres de consommation. « Cette manière de faire me permet de proposer à ma clientèle, outre la carte fixe, une dizaine de mets représentant le marché du jour », nous explique le chef étoilé du Cigalon.
Des saveurs extraordinaires
Ce passionné des produits de la mer les retravaille si efficacement qu’en sus des saveurs qu’il sait dégager, il sait créer un enchantement dans nos assiettes Grâce à ses associations aussi étonnantes qu’extraordinaires de saveurs, ce chef créatif nous emmène dans un eldorado gustatif qui réjouit nos papilles.
Pas étonnant que son restaurant soit classé parmi les 50 meilleurs restaurant de Romandie. Quant à Corinne, son épouse depuis presque toujours à ses côtés, elle aussi a une passion : le vin! Ne sélectionne-t-elle pas avec un immense soin les crus accompagnant les délicieux mets qui sortent de la cuisine du chef?
La recette du chef Jean-Marc Bessire
Aussi généreux que sa cuisine, le chef étoilé Jean-Marc Bessire nous offre une recette succulente : le saumon à la Scandinave. Testez-la et partagez vos impressions sur notre page facebook.
Restaurant Le Cigalon – Route d’Ambilly 39 à Thônex
+41 22 349 97 33 – info@le-cigalon.ch
